não sei se é o teu caso, mas o que eu vejo é o pessoal tendo uma visão errada do que é a universidade. a universidade não é apenas horas-bunda, onde tu vai sentar e absorver uma cacetada de informação. a missão do professor é fazer com que não apenas tu tenha a competência em reproduzir o que tu ouviu, mas que tenha a clareza de entender os porquês, de aplicar a diferentes situações, de ensinar, etc. isso se tratando apenas de ensino.
além disso, a universidade ainda tem pesquisa, onde tu vai sair da zona de conforto de ensino e expandir conhecimento (coisa que apenas em uma empresa de ponta tu conseguiria fazer), e extensão, onde tu tens a chance de retribuir para sociedade parte do que a universidade te deu.
ademais, não há como negar que a universidade é O LOCAL para networking. todos esses exemplos que tu citaste criaram seus impérios com a ajuda de pessoas que conheceram na universidade. então, de uma forma ou de outra, a universidade foi fundamental nessas histórias de sucesso.
a minha sugestão pra quem espera aprender na universidade o que é ensinado no mercado de trabalho é buscar um curso tecnólogo, onde o foco está na aplicação.