Vcs só podem tá de brincadeira sobre colocar qqr coisa na pizza, pqp.
Brother meu tem um truck desses em sp (coffee truck na vdd) e a dica que eu posso dar é vc se dedicar a manter suas redes sociais (principalmente facebook e instagram) sempre atualizadas com fotos de quando seu truck estiver bombando, coisas sobre pizza e tal.
Interessante tb vc tentar colocar no começo da semana um calendário curtinho mostrando onde vc vai estar em cada dia da semana. Eu sei que nem sempre é possível, mas vale a pena pq quem quer conhecer já consegue "se programar".
Pra finalizar, aqui em SP tem aqueles conjuntos de prédios comerciais e meu amigo fecha direto uns eventos mais curtos, tipo só almoço (11~15) e consegue um preço muito mais baixo no aluguel do espaço (às vezes até de graça) pq compensa pra empresas trazer algo diferente pra agradar aos funcionários e obv que compensa pra ele pois é lucro praticamente certo. Claro que isso ele só foi conseguir depois de ter a marca bem consolidada e td mais.
Qqr coisa manda MP que te passo o contato dele.
GL na empreitada!