Se ele não quiser trabalhar não trabalha, mas aí ele terá que ter dinheiro para pagar as indenizações para a vítima/família, pagar a "taxa de moradia", pagar a alimentação, enfim, pagar seu custo para viver la dentro. Se não tem dinheiro nem quer trabalhar não tem o que fazer, fica com saldo devedor na taxa de moradia mas fica sem dinheiro para comprar comida, aí dependerá de doação dos outros ou morrerá de fome.
Não tem nada de inconstitucional nisso.
A profissão tem várias que se encaixaria, mas um exemplo somente: confecção de roupas.
Isso tem demanda quase infinita pelo mundo e de muito fácil implementação dentro de presídios.