Sei que você é troll, mas vale a pergunta.
Já há tabelamento de alguns preços. Combustíveis, por exemplo. Sua pergunta retórica é engraçada, porque o governo já faz o que implicitamente você trata como absurdo. Também há tabelamento em alguns outros setores, como o elétrico.
Mesmo com esse tabelamento, a inflação está descontrolada, fora da meta.
Num ambiente desses, é lamentável um membro importante da equipe econômica fazer piadas jocosas sobre combater inflação com substituição de produtos. Ninguém está preocupado com a carne. As pessoas estão preocupadas com o descontrole geral de preços, que afeta toda a economia, não um item só.